Вы любите хорошее тушеное мясо или средний стейк? Чтобы побаловать себя, вы должны выбрать хорошее мясо, а также подходящий кусок для того типа приготовления, который вы хотите. А купить мясо можно тут
https://primemeat.ru/.
Несколько простых правил помогут вам делать правильные покупки в мясной лавке или в супермаркетах и супермаркетах. Тогда все, что вам нужно сделать, это следовать советам по приготовлению пищи, и вы станете профессионалом в области мяса!
Выбор мяса: на что обращать внимание!
Выбери мясо
«Первое, на что следует обратить внимание, — это цвет мяса», — объясняет Мари-Кристин Скотта, отвечающая за гастрономию Interprofession of Cattle and Meat (Interbev). «Мясо должно иметь красивый яркий цвет и не быть тусклым», — говорит она.
Если вы покупаете говядину, убедитесь, что она красная и блестящая. Телятина должна быть розовой (более-менее бледной) и яркой, свинины розовой и жемчужной, мясо ягненка ярко-розовым и блестящим.
Для кусков мяса с жиром также обращайте внимание на цвет жира! «Жир тоже должен быть ярким, будь то жемчужно-белый или желтый», — сообщает специалист по кулинарии. Еще один признак качества мяса: оно не должно быть сухим. «Если мясо липкое — это видно невооруженным глазом — не бери», — советует Мари-Кристин Скотта. Третий критерий качества мяса: его внешний вид на ощупь. «Хорошее мясо должно быть нежным», — говорит Мари-Кристин Скотта.
Мясо: чтобы оно было хорошим, готовьте его правильно!
Вы нашли качественное мясо, но чтобы оно оставалось в хорошем состоянии после приготовления, необходимо соблюдать определенные правила. «Чтобы мясо оставалось нежным, его нужно немного вынуть из холодильника перед приготовлением, иначе термический шок заставит волокна мяса затвердеть», — поясняет специалист. Второй совет для сохранения качественного мяса: дайте ему отдохнуть после приготовления. «После приготовления дайте мясу постоять на тарелке под алюминиевой фольгой, чтобы оно оставалось горячим, и это в течение всего времени приготовления», — советует Мари-Кристин Скотта.
Если вы готовили котлету 8 минут, дайте ей постоять 8 минут, если жаркое дольше приготовилось, дайте ей постоять не менее 10-15 минут. «Это позволяет сокам распределяться внутри мяса, волокнам расслабляться и поддерживать однородную температуру», — объясняет гастрономический менеджер.
Наконец, последнее правило, которое следует соблюдать, вы должны пометить мясо на очень сильном огне, прежде чем дать ему приготовиться. Например, для стейка вам нужно пометить мясо по 30 секунд с каждой стороны. Это также нужно сделать перед тем, как поставить жаркое (говядину, свинину) в духовку. «Пометьте жаркое со всех сторон на сковороде на сильном огне, прежде чем ставить его в духовку», — говорит Мари-Кристин Скотта. «Это создает твердую оболочку, которая не позволит соку вытекать и подчеркнет нежность мяса», — объясняет она. «Если мы не соблюдаем эти 3 пункта, лучшее мясо может стать худшим», — настаивает Мари-Кристин Скотта.
Какие куски мяса для чего используются?
Чтобы мясное блюдо получилось удачным, нужно правильно выбрать кусок! Кусочки мяса классифицируются в зависимости от их расположения и способа приготовления: для быстрого приготовления (гриль, жарка, запекание) и для медленного приготовления (для кипячения, то есть для варки или тушения). «Чтобы мясо было приготовлено на гриле или на сковороде, независимо от животного, мы используем куски со спины или бедер, потому что они нежные. Кусочки, исходящие от более напряженных мышц, богаты коллагеном, необходимо растопить его в во влажной среде и в течение длительного времени для размягчения волокон, поэтому мы кипятим эти кусочки », — сообщает она.
Также, чтобы увидеть
Что происходит в моем теле, когда я перестаю есть мясо?
Нужно есть мясо два раза в день
Существует два метода медленного приготовления: тушение, т. Е. Обжаривание мяса перед приготовлением в жидкости в течение очень долгого времени и на медленном огне, и кипячение, которое заключается в приготовлении кусков мяса в жидкости. , длительно и на слабом огне.
Кусочки для гриля или сковороды
Говядина: прайм-ребро, ребристый стейк, стейк из филе, вырезка, крупа, пузаная крупа, груша, вырезка (для жаркого или паве), круглая пятка (немного менее нежная)
Телятина: телячья отбивная, почти телятина (для жаркого или стейка), филе миньон, грецкие орехи, грецкие орехи, орехи для выпечки (из этих последних 3 кусочков можно сделать котлеты или брусчатку)
Баранина: отбивная из баранины, седло из окорока (эквивалент стейка из крупа), вырезка, вырезка, окорочка …
Свинина: вырезка, корейка, первое и второе ребрышки, гриль, филе миньон, гарнир, ребра
