В качестве альтернативы подойдёт даже овощное пюре. Чем можно заменить сливочное масло в выпечке? Можно ли использовать вместо него растительное?
Разбираемся вместе с экспертом. Во многих рецептах печенья, кексов и других вкусностей встречается сливочное масло — не самый «диетический» ингредиент. Хотя полностью отказываться от него тоже не стоит — рассказали здесь почему. Всё же иногда необходимо обойтись без масла.
Лидия Квашнина нутрициолог
Когда и чем нужно заменять сливочное масло в выпечке?
Заменять сливочное масло есть смысл, если:
- у вас непереносимость лактозы — в таком случае любых молочных продуктов стоит избегать;
- вы соблюдаете протокол питания с низкой калорийностью — всё-таки на 100 г сливочного масла приходится 610-750 ккал;
- вы придерживаетесь вегетарианского или веганского питания;
- вам по душе эксперименты на кухне и вы хотите получить новые вкусовые впечатления.
Можно ли заменить в выпечке сливочное масло на растительное?
Лидия: Конечно, можно. В качестве заменителя сливочного масла в выпекаемых изделиях подойдёт практически любая жировая масса. Кроме растительных масел, можно использовать творог, йогурт, кефир, сыр рикотта.
Если в качестве альтернативы выбираете растительное масло, лучше отдавать предпочтение тем, у которых высокая точка дымления: кокосовое, авокадо, оливковое масло для жарки. Если использовать растительное масло с точкой дымления ниже, чем температура для выпекания, продукт поменяет свои свойства и в нём появятся канцерогены.
Как правильно выбирать масло для жарки и термической обработки, читайте в материале ниже.
Можно совсем отказаться от масла при выпечке?
Да, обойтись можно и без масла — и сливочного, и растительного. Подойдут ингредиенты с сильным вкусом, в том числе овощные и фруктовые пюре.
Чтобы разнообразить вкусовую палитру, рекомендуем попробовать выпечку с:
- авокадо;
- бананом;
- тыквенным пюре;
- яблочным пюре.
На самом деле, использовать можно даже кабачки. Например, из них можно приготовить вкусный ПП-брауни. Рецептом поделились в материале.
Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни? Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла. Электронная почта Подписаться
